November 6th, 2009

ах!

Пирог ореховый

Рецепт надыбан в "Чайной книге" Макса Фрая и компании и немного изменён в соответствии с моими вкусами.

Пачку размягчённого масла растереть с 4 столовыми ложками сахара, добавить 2 яйца, 2,5 стакана муки и гашёную соду, с помощью рук и такой-то матери (как вы понимаете, без неё ни один мой рецепт не работает) сделать из всего этого безобразия однородное тесто, скатать комок и убрать с глаз долой в холодильник.

В рецепте для начинки было надо три стакана орехов, но я взяла два, недостачу компенсировала яблоком. Орехи по идее надо слегка размельчить (например, прокатать скалкой), но я от природной лени на это забила, взяла просто чищенные из магазина, они там пополам покрошены.

Стакан сахара, помешивая, растопить на сухой (!) и чистой (малейшая не замеченная при мытье соринка - и каюк!) сковородке до состояния тёмно-янтарной жидкости, влить стакан самых жирных сливок (внимание, смотрите внимательно объём на упаковке: производители, как правило, жадничают и наливают 200 мл, а не 250!). Масса будет пениться, пузыриться и шкворчать. Надо, несмотря на это довести её до однородного состояния и добавить орехи и яблоки. Перемешать, нагреть почти до кипения и поставить на подоконник остужаться (должны получиться орехи и яблоки в чём-то типа карамели).

Тесто достать из холодильника, поделить на две части (примерно 2/3 и 1/3), большую раскатать и постелить на дно формы, чтоб с бортиками, выложить начинку, маленькой накрыть. Для формы диаметром 28 см теста чуть-чуть не хватает, с одной стороны приходится делать пирог незакрытым, так что лучше брать форму поменьше. Или это у меня руки кривые и я не умею раскатывать.

Печь около получаса.