Главная дура всего дурдома (meduzanegorgona) wrote,
Главная дура всего дурдома
meduzanegorgona

Кстати, делюсь рецептом рыбы под маринадом. Рецепт, как выяснилось, родом из "Книги о вкусной и здоровой пище", в процессе жизни в нашей семье претерпел некоторые изменения.

Рыба в идеале должна быть охлаждённая свежая, но в реальной жизни куда чаще встречается замороженное филе (я взяла морского окуня, но в принципе подойдёт любая, разве что в целесообразности применения для этого блюда осетровых я лично сомневаюсь). Его надо разморозить если не полностью, то хотя бы до отсутствия каменного стука.

Пока рыба размораживается, готовим маринад.Лучше всего это делать в глубокой сковородке, так будет испачкано меньше посуды. Его главные компоненты - лук (на полкило рыбы - примерно полторы средних луковицы) и морковь (две-три средних). Их надо каким-либо способом измельчить (в исконном рецепте морковь резалась мелкой соломкой, но к моему рождению на эту тонкость уже забили и просто тёрли её на крупной тёрке) и пожарить на растительном масле. Растительное в данном случае принципиально, потому что рыбу под маринадом в принципе можно есть и горячей, но вообще основной способ подачи - холодный. Потом добавить томат-пасту (помидоры не люблю, но без неё реально получается не то, нужна примерно столовая ложка), воду (примерно 1/2 стакана), перец горошком, лавровый лист, соль, сахар и уксус (если перестараетесь, возможна нехилая изжога, так что будьте бдительны!). Когда закипит, выключаем.

Если маринад готовили в глубокой сковороде, то теперь надо просто положить в него рыбу и тушить до готовности на небольшом огне. Если в обычной, то переложить половину в кастрюлю, добавить рыбу и сверху выложить вторую половину маринада и тушить уже там. Некоторые предварительно обжаривают рыбу, но я вслед за мамой и бабушкой считаю, что это лишняя заморочка. Примерно через полчаса блюдо в принципе пригодно к употреблению, однако правильная рыба под маринадом должна настояться в холодильнике хотя бы пару часов, вкус станет гораздо насыщеннее.
Tags: кулинарный техникум
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments